¿Se puede congelar la mazorca de maíz?

¿Se puede congelar la mazorca de maíz? Blanqueo y almacenamiento

Sí, las mazorcas de maíz se pueden congelar.Para obtener la mejor calidad del congelador casero-, elija mazorcas frescas y tiernas, quíteles la cáscara y la seda, blanquee las mazorcas según su diámetro, enfríelas rápidamente, escúrralas y séquelas bien, luego séllelas en un empaque apto para congelador-con la menor cantidad de aire posible. El maíz también se puede congelar sin mazorca. Ese formato suele congelarse más rápido, utiliza menos espacio en el congelador y es más fácil de dividir en porciones más tarde.

La congelación no mejora una mazorca que ya tiene almidón, está seca o está demasiado madura. Tampoco detiene por sí solo todas las reacciones de calidad. La mayoría de las verduras se benefician del escaldado porque la congelación ralentiza la actividad de las enzimas naturales en lugar de detenerla por completo. Los pasos de escaldado, enfriamiento, secado y envasado funcionan juntos: un paso débil puede provocar un sabor apagado, una textura suave, escarcha o quemaduras por congelación.

También existe una diferencia importante entre el maíz congelado casero y el maíz IQF comercial. Un congelador doméstico elimina el calor con relativa lentitud y normalmente admite unas pocas bolsas a la vez. Una línea industrial de maíz-congelado controla la madurez de la materia prima, el lavado, la eliminación de cáscaras y fibras, el escaldado, el enfriamiento, la deshidratación, la congelación rápida, la clasificación, el envasado y el almacenamiento congelado como un proceso conectado. A continuación explicamos ambos sistemas para que pueda congelar el maíz de su huerta o comercializarlo correctamente y comprender qué cambia cuando el maíz se suministra comercialmente.

Comience con mazorcas tiernas y recién cosechadas. La congelación conserva la condición inicial; no devuelve la humedad ni la ternura al maíz viejo.

La respuesta corta mediante el método de congelación

El Centro Nacional para la Preservación de Alimentos en el Hogar recomienda descascarar, quitar la seda y lavar antes de congelar el maíz dulce. Los tiempos de escaldado-con agua probados para mazorcas de maíz son de 7 minutos para mazorcas pequeñas, 9 minutos para mazorcas medianas y 11 minutos para mazorcas grandes. El maíz en grano-entero requiere un escaldado más corto de 4-minutos mientras los granos todavía están en la mazorca. Estos tiempos son referencias de métodos-específicos para la conservación del hogar; no sustituya el tiempo de un proceso industrial o un atajo casual en línea.

Elija el maíz antes de congelarlo

Utilice maíz dulce que esté tierno y recién cosechado. Los granos deben verse regordetes y llenos, y un grano cortado debe liberar un líquido lechoso en lugar de un material espeso y pastoso. Puntas secas, hileras arrugadas, daños por insectos, moho, olor agrio o granos duros y almidonados son malos puntos de partida. Recorte las áreas dañadas sólo cuando el oído restante esté sano y limpio.

El dulzor disminuye y se desarrolla almidón después de la cosecha, especialmente cuando las mazorcas se mantienen calientes. Refrigere el maíz fresco lo antes posible si no puede prepararlo de inmediato. Congelar antes generalmente da mejores resultados que esperar hasta que las mazorcas ya hayan perdido humedad. Si está procesando una cosecha grande, trabaje en lotes manejables para que el maíz limpio no quede a temperatura ambiente mientras el primer lote se blanquea.

Decide el uso final antes de comenzar. Mantenga las mazorcas enteras si la presentación de la mazorca es importante para hervir, cocinar al vapor, asar o servir en platos. Corte los granos después de blanquearlos cuando el maíz se utilizará en sopas, guisos, guisos, arroces, ensaladas, salsas, buñuelos o mezclas de verduras. Si el espacio en el congelador es limitado, los granos de mazorca en bruto hacen un mejor uso del volumen disponible.

Cómo congelar mazorcas de maíz frescas paso a paso

1. Cáscara y deseda.Retire cada capa de cáscara y retire la seda visible. Recorta el extremo del tallo y cualquier punta seca.
2. Lavar e inspeccionar.Enjuague con agua corriente limpia. Revise entre las hileras de granos y alrededor de ambos extremos en busca de seda, tierra, insectos o tejido dañado.
3. Ordenar por diámetro.Pon mazorcas de tamaño-similar en el mismo lote para escaldar. Los tamaños mixtos no se calientan de manera uniforme.
4. Primero prepare el baño de enfriamiento.Llene un recipiente grande y limpio o un lavabo con agua fría y hielo. El maíz debe pasarse al agua fría tan pronto como termine el escaldado.
5. Blanquear en agua hirviendo.Utilice una olla grande y suficiente agua para rodear las orejas. Mantenga el lote lo suficientemente pequeño como para que el agua vuelva a hervir rápidamente. Siga el tiempo probado para el diámetro de la oreja.
6. Dejar enfriar por completo.Transfiera las orejas directamente al agua helada. El enfriamiento detiene la cocción residual y protege la textura.
7. Escurrir y secar.Deje que el agua escurra de las hileras de granos y de los extremos de las mazorcas. Seque la superficie con toallas limpias si es necesario. El envasado de maíz húmedo añade hielo superficial evitable.
8. Empaque con poco aire.Coloque porciones del tamaño de una comida-en bolsas para congelar o en recipientes rígidos para congelar. Saque el aire sin triturar los granos y luego séllelos.
9. Etiquete y congele rápidamente.Agrega el producto y la fecha de congelación. Organice los paquetes nuevos en una sola capa hasta que estén sólidos, luego apílelos para guardarlos.

Una secuencia casera confiable es simple: preparar, blanquear, enfriar, secar y sellar. Es fácil pasar por alto el paso de secado, pero es importante para el control de las heladas.

Tiempos de escaldado del maíz en mazorca y fuera de la mazorca

El cronómetro comienza cuando se restablece la condición de escaldado recomendada después de que el maíz ingresa a la olla. No llenes tanto la olla que el agua tarde mucho en volver a hervir. Un temporizador por sí solo no puede reparar un lote sobrecargado.

Estas cifras de conservación de viviendas-provienen delGuía de escaldado del Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogary también figuran en elMesa de escaldado de extensión de la Universidad de Minnesota. Siga una fuente de conservación probada en lugar de cambiar el tiempo según el gusto únicamente. Las orejas demasiado pequeñas y demasiado grandes no deben tratarse como un solo lote uniforme.

Maíz en mazorca versus maíz en mazorca

El maíz-en mazorca y fuera-de mazorca se pueden congelar con éxito, pero resuelven necesidades diferentes. La mazorca conserva la presentación y brinda a los comensales una experiencia gastronómica familiar. También actúa como un centro denso que tarda más en calentarse, enfriarse, congelarse y recalentarse. Las mazorcas enteras ocupan un espacio sustancial en el congelador y en el envío en relación con el peso del grano comestible. Nuestra comparación comercial degranos de maíz congelados, mazorcas enteras y gajos de mazorcaextiende esta decisión a las especificaciones de rendimiento, porcionado y del comprador.

Los granos de mazorca -son más compactos. En casa, escaldar las mazorcas durante 4 minutos, enfriarlas y escurrirlas, luego cortar los granos de la mazorca. Corte aproximadamente dos-tercios de la profundidad del grano para el maíz-en grano entero; Cortar demasiado profundamente puede eliminar el tejido duro de la mazorca. Divida los granos en porciones antes de congelarlos para que un paquete coincida con una receta o lote de servicio.

Un hogar puede-congelar en bandeja los granos escurridos brevemente antes de embolsarlos cuando sea importante una separación suelta. Extiéndalos en una capa poco profunda, congélelos hasta que estén firmes y luego transfiéralos rápidamente a un paquete hermético. Esto agrega trabajo, pero reduce la necesidad de romper una masa sólida más adelante. Una bolsa delgada y plana también se puede congelar más rápidamente que un recipiente profundo.

Los granos de mazorca off-utilizan el espacio de manera eficiente y admiten el fraccionamiento. El procesamiento IQF comercial está diseñado para mantener un flujo razonablemente libre-de los núcleos individuales.

¿Deberías quitar la cáscara y la seda?

Sí-quita la cáscara y la seda antes de escaldar y congelar siguiendo las pautas de conservación caseras-probadas.El descascarado expone toda la mazorca para su lavado e inspección. Le permite ver los daños causados ​​por insectos, moho, granos no desarrollados y residuos que de otro modo permanecerían ocultos. Quitar la seda antes de congelarla es mucho más fácil que intentar sacar la seda húmeda y congelada de una oreja descongelada.

La cáscara no es un paquete hermético para congelar. No reemplaza una bolsa o recipiente resistente a la humedad- y al vapor-. El aire todavía puede llegar a los granos, mientras que la forma irregular dificulta la eliminación del espacio libre. Una cáscara retenida también puede interferir con el escaldado uniforme y el enfriamiento rápido, especialmente alrededor de las capas internas.

Algunos cocineros congelan algunas mazorcas con la cáscara para mayor comodidad a corto plazo. Eso no lo convierte en el método preferido para obtener la mejor calidad y no debe confundirse con un proceso probado de blanqueo-y-envasado. Si prefiere la comodidad a la estabilidad en el almacenamiento, etiquete el paquete claramente, úselo antes y juzgue el resultado después de cocinarlo. No utilice la cáscara para ocultar la mala calidad de la mazorca o evitar la limpieza.

¿Por qué blanquear el maíz antes de congelarlo?

El escaldado es un breve tratamiento térmico seguido de un enfriamiento rápido. No se pretende cocinar el maíz hasta que esté listo para servir. Su principal función de conservación es reducir la actividad de las enzimas que pueden seguir afectando el sabor, el color y la textura durante el almacenamiento congelado. La congelación ralentiza estas reacciones, pero no las detiene de forma fiable por sí sola. GreenLand-guía alimentaria paraescaldado en verduras congeladasexplica el mismo punto de control desde una perspectiva de especificación comercial.

El tratamiento térmico también cambia físicamente el oído. Desplaza algo de aire atrapado, calienta el centro de la mazorca e inicia el cambio de textura que continuará durante la cocción final. Un escaldado insuficiente-puede dejar demasiada actividad enzimática. Un escaldado excesivo- ablanda los granos antes de congelarlos y puede producir un resultado empapado o blando después de recalentarlos. El momento correcto depende del tamaño del producto porque una mazorca gruesa se calienta más lentamente que una delgada.

La refrigeración merece la misma atención. Mueva las orejas a agua helada inmediatamente cuando finalice el cronómetro. Una mazorca tibia continúa transfiriendo calor a los granos después de salir de la olla. Si el centro permanece caliente, el exterior puede ablandarse mientras la oreja reposa sobre la encimera. Revuelva o mueva las mazorcas en el baño refrescante para que el agua fría llegue a todas las superficies.

El escaldado en microondas no es el sustituto universal preferido. El NCHFP señala que el escaldado por microondas puede no inactivar algunas enzimas de manera efectiva y puede dar resultados desiguales. Si desea conservar el hogar basándose-en investigaciones, utilice el método probado de agua hirviendo-y su tamaño-en tiempos específicos.

¿Se puede congelar el maíz sin blanquearlo?

Se puede meter en el congelador sin escaldar, pero eso no es lo mismo que decir que mantendrá su mejor calidad. El maíz crudo congelado puede ser aceptable para un período doméstico corto cuando el tiempo de preparación importa más que el almacenamiento prolongado. Sin embargo, con el tiempo, su sabor puede volverse menos fresco, el color puede opacarse y la textura puede volverse menos predecible.

Saltarse el escaldado no crea un atajo de seguridad. La congelación no esteriliza los alimentos. Ralentiza el crecimiento microbiano mientras los alimentos permanecen congelados, pero los microorganismos supervivientes pueden volver a activarse después de descongelarse. Comience con maíz limpio y sano, utilice equipos y envases limpios, mantenga el producto congelado y cocínelo adecuadamente.

Si decide comparar maíz blanqueado y sin blanquear, haga dos lotes pequeños etiquetados con mazorcas de madurez similar. Cocínelos con el mismo método después del mismo período de almacenamiento. Compare el dulzor, el sabor rancio, la piel del grano, la liberación de agua, el color y la ternura. Esa prueba proporciona información más útil que juzgar sólo la apariencia congelada.

Enfriamiento, drenaje y secado Evite el hielo evitable

El baño de enfriamiento debe eliminar el calor que añadió el escaldado. Use un volumen generoso de agua helada, evite meter demasiadas mazorcas calientes en un tazón pequeño y reemplace el hielo cuando se derrita. El objetivo es una mazorca completamente fría, no sólo un exterior frío.

Después de enfriar, coloque las mazorcas de punta o colóquelas en una rejilla limpia para que el agua pueda salir de las filas de granos y de los extremos cortados. Seque las gotas restantes con toallas limpias. El agua superficial se congela formando hielo superficial. Puede pegar las mazorcas, agregar escarcha dentro de la bolsa y diluir el sabor durante el recalentamiento. El agua atrapada en el paquete también puede hacer que sea más difícil distinguir el hielo normal de un embalaje posterior o un problema de temperatura.

No deje el maíz enfriado expuesto durante un período prolongado de secado. Una vez que se haya eliminado el exceso de agua, empaquételo y congélelo rápidamente. La secuencia de preparación debe pasar continuamente del agua caliente al enfriamiento, escurrido, envasado y congelador.

Envasado de maíz para limitar las quemaduras por congelación

La quemadura por congelación es un defecto de calidad causado por la pérdida de humedad de la superficie de los alimentos y el contacto con el aire seco del congelador. No hace que los alimentos sean automáticamente inseguros, pero los granos afectados pueden volverse pálidos, secos, coriáceos o con un sabor rancio-. Es especialmente difícil empacar orejas enteras porque su forma crea bolsas de aire.

Utilice bolsas-aptas para congelador, bolsas-compatibles con la aspiradora-diseñadas para el equipo o recipientes rígidos para congelador. Las bolsas delgadas para productos agrícolas y los envoltorios domésticos sueltos permiten demasiado movimiento de aire para un almacenamiento más prolongado. Empaque cantidades del tamaño de comida-, elimine el exceso de aire y deje solo el espacio libre requerido por el sistema de contenedores. Si usa una caja rígida, un tamaño-que se ajuste bien es mejor que un recipiente grande alrededor de una oreja.

• Etiquete el formato: mazorca entera, media mazorca, granos o maíz estilo crema.
• Añade la fecha de congelación y, si es útil, el número de mazorcas o peso aproximado.
• Congele los paquetes en forma plana o en una sola capa para que el aire frío pueda llegar a ellos rápidamente.
• No coloque muchos paquetes calientes en una pila densa.
• Vuelva a sellar herméticamente un paquete parcialmente usado antes de devolverlo al congelador.

Un congelador confiable debe mantener una temperatura de 0 grados F (aproximadamente -18 grados) o menos para obtener la mejor calidad. Utilice un termómetro para electrodomésticos en lugar de confiar únicamente en el dial de control. La apertura frecuente de la puerta, el producto caliente sobrecargado y los sellos dañados pueden retardar la congelación o exponer los alimentos a variaciones de temperatura.

¿Cuánto tiempo mantiene el maíz congelado su mejor calidad?

La guía de conservación del hogar-de la Universidad de Georgia establece que la mayoría de las verduras mantienen una alta calidad durante aproximadamente 8 a 12 meses a 0 grados F o menos. Trátelo como una ventana de calidad, no como una promesa de que cada paquete tendrá el mismo sabor durante un año. La madurez inicial, la precisión del escaldado, el enfriamiento, la humedad de la superficie, el envasado, la velocidad de congelación y la estabilidad de la temperatura afectan el resultado.

La congelación puede mantener los alimentos seguros durante mucho tiempo cuando permanecen congelados continuamente, pero la seguridad y la calidad del consumo son cuestiones diferentes.Guía de congelación del FSIS del USDAhace la misma distinción y señala que las quemaduras por congelación son un problema de calidad causado por el contacto con el aire. Un paquete puede permanecer congelado pero desarrollar quemaduras por congelación, sabor rancio, piel dura o textura débil. Gire los paquetes más antiguos y utilícelos antes que los más nuevos. Si un paquete se ha abierto, ha tenido fugas o ha acumulado escarcha intensa, inspeccione con más atención.

Después de un corte de energía, utilice pruebas de temperatura y cristales de hielo-en lugar de adivinar. Siga las directrices de las autoridades de seguridad alimentaria-locales para alimentos parcialmente descongelados. No confíe únicamente en el olfato para evaluar los alimentos que pueden haberse mantenido demasiado calientes, y no descongele ni vuelva a congelar el maíz repetidamente por conveniencia.

¿Se debe descongelar el maíz congelado antes de cocinarlo?

La mayoría de las verduras-congeladas en casa se pueden cocinar directamente desde el congelador. Las mazorcas enteras se pueden hervir, cocinar al vapor, calentar en el microondas en un plato tapado o terminar en una parrilla según la condición del producto y la receta. Partiendo de los límites congelados, se evita el goteo y se evita un mantenimiento prolongado de la temperatura ambiente. Permita un tiempo de calentamiento adicional en comparación con el maíz fresco, pero deténgase cuando los granos estén calientes y tiernos.

Los granos pueden entrar en sopas, salsas, arroz o cazuelas mientras están congelados. En una sartén caliente, agrega una cantidad manejable para que la sartén recupere el calor en lugar de convertirse en un baño de vapor a baja-temperatura. Si una receta necesita maíz escurrido, cocínelo o descongélelo en condiciones de refrigeración controladas y luego retire el agua liberada antes de agregarlo.

El maíz congelado comercial puede tener instrucciones de cocción específicas y puede clasificarse como no listo para comer. Siga las instrucciones del paquete y el método validado para ese SKU. Nuestra guía detallada paracocinar mazorcas de maíz congeladasCompara métodos de hervido, microondas y grill para diferentes tamaños de mazorcas y necesidades de servicio.

Problemas comunes de congelación y su significado

Congelación casera versus maíz IQF comercial

El principio subyacente es similar: empezar con maíz adecuado, controlar el tratamiento térmico, enfriar, eliminar el exceso de agua, congelar, envasar y mantener el producto frío. La escala y el nivel de control son diferentes. Un congelador doméstico funciona con aire quieto o con circulación limitada y elimina lentamente el calor de una oreja gruesa. Un sistema IQF comercial utiliza un flujo de aire frío controlado y una carga de producto para congelar rápidamente granos separados o piezas preparadas.

La congelación comercial conecta el control-de la materia prima, el escaldado, el enfriamiento, la deshidratación y la capacidad de congelación. IQF es un sistema de proceso, no simplemente un congelador doméstico más frío.

No copie un tiempo de escaldado comercial en una receta casera. El equipo industrial, la profundidad del producto, el flujo, la recuperación de temperatura, la forma del maíz y el método de validación difieren de los de una olla doméstica. Del mismo modo, un programa de mazorca doméstico de 7, 9 u 11 minutos no es una especificación de producción comercial. Cada sistema necesita sus propios parámetros probados.

Cómo suministra GreenLand maíz congelado comercial

En GreenLand{0}}food, suministramosmaíz congeladocomo granos IQF, mazorcas enteras y segmentos de mazorcas cortadas para servicios de alimentos, venta minorista, marcas privadas, comidas preparadas, sopas, mezclas de vegetales y procesamiento industrial. Definimos el formato antes de la cotización porque el "maíz congelado" por sí solo no nos indica el rendimiento comestible, el tamaño de la porción, el método de cocción, la densidad del paquete o la tolerancia de calidad que su operación necesita.

Nuestro actualespecificación de maíz dulce congeladoCubre granos-que fluyen libremente, mazorcas enteras de 14 a 18 cm y varias bandas de longitud de segmentos-de mazorcas. Conectamos la forma acordada con Brix, madurez, color, límites de defectos, condición de escaldado, empaque, COA del lote y almacenamiento congelado. El producto estándar no está listo para comer y requiere un tratamiento térmico validado antes de servirlo o usarlo en un alimento listo-para-.

El maíz comercial se puede especificar como grano, mazorcas completas o gajos. Forma, dimensiones, embalaje y aplicación final pertenecen al mismo expediente de aprobación.

Se debe probar una muestra comercial en la aplicación real. Un minorista puede comparar la apariencia del paquete, el recuento y las instrucciones de cocción. Un distribuidor de servicios de alimentos puede probar el porcionado, la separación de congelados, el tiempo de cocción y la textura de mantenimiento en caliente-. Un productor de comida-preparada puede medir la distribución del grano, el goteo, el rendimiento de recalentamiento y el rendimiento visual. Ayudamos a preparar la especificación, el objetivo de muestra de referencia, el plan de embalaje y la lista de documentos en torno a esa prueba. Cuando el paquete en sí es parte del proyecto, nuestroguía de envasado de maíz congeladocubre revestimientos a granel, bolsas interiores para servicios de alimentos, películas para minoristas, aprobación de cajas de cartón y control de-etiquetas privadas.

Lista de verificación de solicitudes de cotización de maíz congelado comercial

• Forma del producto:Granos IQF, mazorcas enteras, medias mazorcas o un segmento de longitud definido.
• Destino de materia prima-:amarillo, blanco o bicolor; programa estándar dulce o superdulce; banda Brix solicitada.
• Dimensiones:tamaño del grano, longitud de la mazorca, diámetro, número de piezas y tolerancia permitida.
• Límites de calidad:granos rotos, fragmentos de mazorcas, seda o cáscara, trozos descoloridos, daños por insectos, escarcha, hielo suelto y aglomeraciones.
• Rendimiento de cocción:método de preparación validado, ternura, liberación de agua, tiempo de retención y ciclo de recalentamiento.
• Embalaje:peso unitario, número de-bolsas internas, revestimiento a granel, película para venta al por menor, dimensiones de la caja, paleta o requisito de carga de piso-.
• Plan de pedido:cantidad de prueba, volumen anual, necesidades de carga-mixta, puerto de destino y fecha de envío solicitada.
• Documentos:especificaciones firmadas, declaraciones de ingredientes/alérgenos, COA, microbiología, trazabilidad, certificados y documentos de envío requeridos por el mercado.

¿Se pueden congelar mazorcas de maíz? Preguntas frecuentes

¿Se puede congelar la mazorca de maíz?

Sí. Retire la cáscara y la seda, lave las mazorcas, blanqueelas por diámetro, enfríe completamente, escúrralas y séquelas, luego envuélvalas en un envase apto para congelador-y congélelas inmediatamente.

¿Se pueden congelar mazorcas de maíz frescas?

Sí, y el maíz tierno recién cosechado da el mejor resultado. No espere hasta que los granos estén secos, con almidón o arrugados antes de congelarlos.

¿Se puede congelar el maíz fresco sin mazorca?

Sí. Blanquee las mazorcas enteras durante 4 minutos, enfríelas y escúrralas, luego corte los granos a aproximadamente dos-de su profundidad. Empaque en porciones del tamaño de la receta-o bandeja-congélelas brevemente para una mejor separación.

¿Se puede congelar el maíz con cáscara?

Se puede poner en el congelador, pero congelarlo con la cáscara no es el método probado preferido para obtener la mejor calidad. El descascarillado permite la limpieza, inspección, incluso escaldado, enfriamiento rápido y envasado más hermético.

¿Se puede congelar la mazorca de maíz con la cáscara para un almacenamiento breve?

Algunos hogares hacen esto por conveniencia, pero la calidad puede ser menos predecible. Etiquétalo, úsalo antes y recuerda que la cáscara no es un paquete hermético para congelar.

¿Se puede congelar el maíz sin blanquearlo?

Sí, pero el maíz sin blanquear generalmente pierde antes el sabor, el color y la textura. Se recomienda blanquear cuando el objetivo es una mayor calidad durante un almacenamiento congelado más prolongado.

¿Cuánto tiempo se deben blanquear las mazorcas de maíz antes de congelarlas?

Use 7 minutos para mazorcas pequeñas, 9 minutos para mazorcas medianas y 11 minutos para mazorcas grandes bajo el método de escaldado con agua-NCHFP. Clasifique las mazorcas por diámetro antes de cronometrar.

¿Cuánto tiempo puede conservarse el maíz congelado en su mejor calidad?

La mayoría de las verduras preparadas adecuadamente mantienen una alta calidad durante aproximadamente 8 a 12 meses a 0 grados F / -18 grados o menos. El embalaje, la frescura inicial y la estabilidad de la temperatura pueden acortar o favorecer esa ventana.

¿Se deben descongelar las mazorcas de maíz congeladas antes de cocinarlas?

Generalmente no. Cocine congelado a menos que una receta probada o un paquete comercial especifique otro método. La cocción-directa-congelada reduce la manipulación y el goteo innecesario.

¿Es el maíz IQF comercial lo mismo que el maíz-congelado en casa?

No. La producción comercial IQF utiliza registros controlados de entrada-de materia prima, escaldado, enfriamiento, deshidratación, congelación rápida de alta-capacidad, clasificación, empaque, liberación de lotes y cadena de frío-. La congelación casera utiliza equipos más simples y lotes más pequeños.